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济南良丰告诉你大西米和小西米的区别  

2014-08-20 09:59:29|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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购买大小不同的西米是根据个人的需要来决定的:大一点的西米适合做甜点,用之前提前在热水里烧一下再倒人冷开水中备用,做起来较为麻烦,但吃上去比较筋道;小一点的西米则适合做羹、糊、露之类的,不用提前煮,直接倒进汤水里烧就可以了,做法比较简单,但不像大西米那么好吃。选购西米时,要尽量选择色泽白净、光滑,用手揉时手感硬而不容易碎的。

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  大小西米的区别

  西米有两种即大西米和小西米。虽然都是西米但由于其体积大水不同,做法也不完全一样。(这里只是讲一下涨发过程)其法如下;

  一、小西米:小西米的发制比较简单,不锈钢锅加水烧沸,放入小西米煮,水微开出锅,用冷水冲散、冲冷、浸泡,涨发后根据自己用途使用。如果是热食,直接将西米放入较宽的水中煮也可以,只是很容易扒锅成团。

  二、大西米:将水烧开,放入大西米,煮沸,迅速冲散、冲冷、浸泡,待见西米体积涨大,杂粮批发 有三分之一或四分之一呈透明状时,再烧开水,如上法再煮一次,再浸泡至透明,便可进行烹调了。

  大西米和小西米的处理方法

  注:小西米做好后,会发出很多,家里人不多的话,每次用100-150克足矣。以下三步仅是小西米的预处理方法,西米露的制作方法请见后文。

  1、锅中放较多水,中火煮开后倒入小西米,不时搅拌以防粘连,水开后转小火,沸煮约20分钟。此时小西米边缘透明,中间有一个不透明的白色硬芯。(注:小西米不用清洗)

  2、关火,盖上盖子闷15分钟后捞出(或沥干水),东北大米 过冷水冲洗浸泡(原理如面条过冷水)。

  3、静置若干时间,小西米变得完全透明。在变透明的过程中,小西米还会吸水,所以锅中水应该多些。

  4、按照个人口味制作西露或将其放入冰箱冷冻备用。

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